Копченые утиные ножки с апельсином

Одним из очень красивых, изысканных и в то же время доступных мясных шедевров является копчёная утка. Главное её преимущество в том, что она очень вкусная и не теряет своей популярности на протяжении нескольких веков.

В азиатских кухнях копчёная горячим способом утка, замаринованная в кисло-сладком соусе, всегда была популярным блюдом. Не зря оно получило такое большое распространение среди любителей вкусной еды во всем мире.

Утиные ножки в кисло-сладком соусе имеют множество вариаций. Отличает все эти рецепты – состав соуса. На сегодняшний день существует около 50 рецептов кисло-сладких соусов для утиных ножек.

Предлагаем Вам простой рецепт, который нам очень понравился. Но исходя из Ваших предпочтений, можно добавить или же убрать из рецепта некоторые составляющие, таким образом, у Вас получится свой идеальный рецепт маринада, достаточно взять за основу базовый набор ингредиентов. Популярностью пользуются утиные ножки в брусничном, апельсиновом, вишневом соусе. Мы мариновали в соусе манго-ананас с добавлением апельсинового сока.

1. Утиные ножки необходимо хорошо промыть и насухо вытереть полотенцем, чтобы  не осталось воды. 
2. Посолить и натереть смесью приправ ножки с обеих сторон.
3. Сложить ножки в емкость и залить соусом. Мы использовали кисло-сладкий соус манго-ананас. Выдавите в маринад сок половинки апельсина. Вторую половинку оставьте для подачи на стол.
4. В этом маринаде для окончательной пропитки утиные ножки должны пролежать не менее 6 часов. Только после маринования следует коптить, ведь чтобы ножки получились нежными и не жёсткими, мясо утки должно хорошо пропитаться. Желательно мариновать под грузом, поэтому придавите мясо тяжёлым предметом. Если у Вас есть возможность вакуумировать продукт, то это значительно ускорит процесс маринования.
5. По окончанию маринования ножки извлечь из маринада и обтереть салфетками.
6. Растопить 1 ст. л. сливочного масла и обмазать мясо растопленным маслом с обеих сторон.
7. Прогрейте гриль до температуры 120°С, установите жароотсекатель.
8. Насыпьте на угли предварительно замоченную на 40 минут горсть щепы. Мы коптили на мускатной (Mesquite).
9. Выложите ножки на решетку гриля, сверху можно положить веточки розмарина.
10. С помощью верхней и нижней заслонок регулируйте температуру и поддерживайте ее в диапазоне 110-130°С.
11. Время приготовления 1 час.
12. Перед подачей на стол, за 5 минут до снятия ножек с решетки, украсьте их дольками апельсина.

Утиные ножки горячего копчения в кисло-сладком соусе получаются необыкновенно вкусными, так как  этот рецепт делает мясо очень нежным, мягким, сочным, равномерно зажаренным. 
Незабываемый аромат копченой уточки удовлетворит даже самого капризного гурмана и станет изюминкой праздничного ужина.

Приятного аппетита!