Оплата и доставка

г. Харьков, ЖК «Немецкий проект», ул. Клочковская, 93

+38 (066) 360 444 5

Пн. - Пт. с 11.00 до 19.00
Сб. с 11.00 до 17.00
Вс. закрыто

0
+38 (066) 360 444 5

Пн. - Пт. с 11.00 до 19.00
Сб. с 11.00 до 17.00
Вс. закрыто

г. Харьков, ЖК «Немецкий проект», ул. Клочковская, 93

Копченые утиные ножки с апельсином

Копченые утиные ножки с апельсином

18 июля 2020
  • Кол-во порций: 6
  • Время приготовления: 60 минут
  • Сложность: для любителей
  • Маринование: 144-192 минут
    • Утиные ножки | 6 шт 
    • Кисло-сладкий соус | 2 ст.л
    • Соль по вкусу
    • Паприка, орегано, кориандр по | 1 ч.л
    • Мускатный орех | 0.5 ч.л
    • Веточка розмарина
    • Сливочное масло | 1 ст.л
    • Апельсин | 1 шт
    • Щепа для копчения | 1 горсть
  • Одним из очень красивых, изысканных и в то же время доступных мясных шедевров является копчёная утка. Главное её преимущество в том, что она очень вкусная и не теряет своей популярности на протяжении нескольких веков.

    В азиатских кухнях копчёная горячим способом утка, замаринованная в кисло-сладком соусе, всегда была популярным блюдом. Не зря оно получило такое большое распространение среди любителей вкусной еды во всем мире.

    Утиные ножки в кисло-сладком соусе имеют множество вариаций. Отличает все эти рецепты – состав соуса. На сегодняшний день существует около 50 рецептов кисло-сладких соусов для утиных ножек.

    Предлагаем Вам простой рецепт, который нам очень понравился. Но исходя из Ваших предпочтений, можно добавить или же убрать из рецепта некоторые составляющие, таким образом, у Вас получится свой идеальный рецепт маринада, достаточно взять за основу базовый набор ингредиентов. Популярностью пользуются утиные ножки в брусничном, апельсиновом, вишневом соусе. Мы мариновали в соусе манго-ананас с добавлением апельсинового сока.

    1. Утиные ножки необходимо хорошо промыть и насухо вытереть полотенцем, чтобы  не осталось воды. 
    2. Посолить и натереть смесью приправ ножки с обеих сторон.
    3. Сложить ножки в емкость и залить соусом. Мы использовали кисло-сладкий соус манго-ананас. Выдавите в маринад сок половинки апельсина. Вторую половинку оставьте для подачи на стол.
    4. В этом маринаде для окончательной пропитки утиные ножки должны пролежать не менее 6 часов. Только после маринования следует коптить, ведь чтобы ножки получились нежными и не жёсткими, мясо утки должно хорошо пропитаться. Желательно мариновать под грузом, поэтому придавите мясо тяжёлым предметом. Если у Вас есть возможность вакуумировать продукт, то это значительно ускорит процесс маринования.
    5. По окончанию маринования ножки извлечь из маринада и обтереть салфетками.
    6. Растопить 1 ст. л. сливочного масла и обмазать мясо растопленным маслом с обеих сторон.
    7. Прогрейте гриль до температуры 120°С, установите жароотсекатель.
    8. Насыпьте на угли предварительно замоченную на 40 минут горсть щепы. Мы коптили на мускатной (Mesquite).
    9. Выложите ножки на решетку гриля, сверху можно положить веточки розмарина.
    10. С помощью верхней и нижней заслонок регулируйте температуру и поддерживайте ее в диапазоне 110-130°С.
    11. Время приготовления 1 час.
    12. Перед подачей на стол, за 5 минут до снятия ножек с решетки, украсьте их дольками апельсина.

    Утиные ножки горячего копчения в кисло-сладком соусе получаются необыкновенно вкусными, так как  этот рецепт делает мясо очень нежным, мягким, сочным, равномерно зажаренным. 
    Незабываемый аромат копченой уточки удовлетворит даже самого капризного гурмана и станет изюминкой праздничного ужина.

    Приятного аппетита!

Товары для приготовления этого блюда