Пиканья: стейк по-бразильски

Пиканья – популярное блюдо бразильской кухни. Для него используют отруб из крестцовой части туши быка. Особенностью такого довольно большого куска мяса является широкая прослойка жира с одной стороны. Так как при жизни животного мышцы в данной части туши интенсивно «работали», вкус у блюда получается насыщенно-мясным. Жир ни в коем случае срезать нельзя – при приготовлении он почти полностью вытапливается, помогает сохранить сочность мяса и придает особый вкус стейку.

Особенностью этого рецепта является то, что готовится пиканья на раскаленных углях. Поэтому для начала нужно подготовить гриль.

1. Наполните чугунный противень древесными углями, подожгите горелку и подождите, пока все хорошо разгорится. А тем временем займитесь мясом.
2. Отруб необходимо нарезать на крупные стейки шириной 2-2,5 см. Каждый ломтик мяса сложите полукругом так, чтобы жировая прослойка окаймляла стейк по краю. Далее нужно продеть мясо шампуром – на одном получится по 2-3 куска. Приготовленные к прожарке стейки нужно посыпать солью и перцем. 
3. Теперь приготовьте следующую смесь. Мелко нарежьте петрушку и соедините ее с нарубленным чесноком. Туда же добавьте оливковое масло, лимонный сок половины лимона, мелко нарубленную цедру. Отставьте приправу в сторону.
4. Когда угли будут готовы, поместите шампуры прямо на них. Обжаривать стейки необходимо по 3-4 минуты с каждой стороны. Если вы боитесь сжечь мясо, можете переворачивать чаще. Обязательно используйте жаропрочные перчатки, чтобы не обжечься.
5. Приготовленное мясо освободите от пепла и мелких кусочков древесного угля и оставьте минут на 5 «отдохнуть». Далее снимите стейк с шампуров.
6. Перед подачей нарежьте мясо небольшими ломтиками и сверху посыпьте приготовленной заранее смесью из петрушки и чеснока.

Приятного аппетита!