Идеальный стейк

Восхитительный аромат, красивый рисунок решетки на мясе, румяная корочка – это сочный и аппетитный стейк! Приготовить отличный стейк дома на гриле довольно просто!

Раскрываем секреты

10 правил идеального стейка:

1. Чтобы сохранить сочность, стейк должен иметь определенную толщину. Покупайте стейки толщиной как минимум 2-3 сантиметра.
2. Важна мраморность (прожилки жира по всему куску мяса). Чем больше мраморности, тем больше вкуса и более сочный стейк.
3. Дайте стейкам постоять при комнатной температуре 20-30 минут перед приготовлением на гриле — тогда сердцевина будет готовиться быстрее, и стейки останутся сочными.
4. Уберите лишнюю влагу с мяса с помощью бумажного полотенца.
5. Солить и приправлять перцем нужно не ранее, чем за 15 минут до выкладки на решетку.
6. Подготовьте гриль для работы в режиме прямого жара до температуры 230-290 °С.
7. Обжаривайте стейк по 1 минуте на сантиметр толщины с каждой стороны (если толщина стейка 3 см, то по 3 минуты с каждой стороны). Так вы получите стейк прожарки medium rare.
8. Если ваши стейки толще 2 см , то после того, как вы хорошо обжарите обе стороны на прямом сильном жаре, передвиньте стейки в зону непрямого жара и завершите их приготовление там.
9. Самый важный момент в приготовлении стейка — снять его с решетки до того, как мясо потеряет слишком много влаги. Как правило, всего за 1-2 минуты степень прожарки сменяется с medium rare на medium, или с medium на medium well.
10. Снимите стейк с гриля и дайте ему «отдохнуть» 1/3 от времени, которое он провел на гриле. Во время «отдыха» стейки доходят до нужной степени готовности. В это время внутренние соки мяса распределяются равномерно по всему куску и не вытекают при разрезании, сохраняя сочность. Снова приправьте его солью и перцем по вкусу, а затем подавайте к столу.

ВИДЫ ПРОЖАРКИ МЯСА

Различают 5 классических степеней прожарки, из которых наиболее распространенными являются Medium Rare, Medium и Medium Well. Они отличаются тем, до какой температуры доводится мясо в сердцевине куска.

Важно понимать, что более жирные стейки принято готовить дольше, а постные рекомендуется «недожаривать», толщина мяса 3-4 см.

С опытом вы научитесь определять прожарку «на глаз» и по ощущениям, но поначалу предлагаем воспользоваться нашими подсказками:
•    Rare (с кровью) - мясо внутри красное, возможно даже холодное, при этом снаружи оно будет горячим, сок красный. Готовим такой стейк всего по 1-2 минуты с каждой стороны, оставляем «отдыхать» на 9 минут! Температура внутри стейка должна быть 52°C.
•    Medium Rare (слабая) – мясо красное внутри, с большим количеством крови, снаружи оно серо-коричневое, сердцевина стейка при этом теплая, сок ярко-розовый. Готовим 2-3 минуты на каждой стороне и время «отдыха» около 8 минут! Температура внутри стейка должна быть 57°C.
•    Medium (средняя) - мясо содержит меньше крови и соков на срезе, но в сердцевине стейка оно все еще ярко-красное, снаружи - серо-коричневое, сок светло-розовый. Готовим стейк 3-4 минуты на каждой стороне, и затем «отдых» около 7 минут! Температура внутри стейка должна быть 63°C.
•    Medium Well (хорошая) - мясо на срезе уже полностью розовое, с кровью внутри, сок прозрачный. Готовим 4-5 минут на каждой стороне, а время отдыха 6 минут! Температура внутри стейка должна быть 66°C.
•    Well Done (полная готовность) - мясо серо-коричневое по всей толщине, без сока. Время готовки - 6-7 минут на каждой стороне, время отдыха - 4 минуты. 71°C. Рестораны всячески отговаривают гостей от такой прожарки, она пересушивает мясо. Такие стейки теряют всю свою вкусовую привлекательность.

Готовьте с удовольствием!